C'est en 1994 que 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗰̧𝗼𝗶𝘀 𝗣𝗼𝘂𝗹𝗶𝗼𝘁 acquiert une maison de pierres entourée d'un vieux verger. Au départ, il avait l'idée d'exploiter la terre agricole par simple plaisir. Il en viendra finalement à participer à l’élaboration et au développement des premières techniques reconnues pour produire du cidre de glace au Québec et dans le monde, en collaboration avec 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗶𝗮𝗻 𝗕𝗮𝗿𝘁𝗵𝗼𝗺𝗲𝘂𝗳, 𝗶𝗻𝘃𝗲𝗻𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗱𝘂 𝗰𝗶𝗱𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗴𝗹𝗮𝗰𝗲 et pionnier de la viticulture contemporaine du Québec.
François Pouliot a notamment participé et collaboré à développer les deux procédés maintenant reconnus par une appellation réservée : 𝗹’𝗜𝗻𝗱𝗶𝗰𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗚𝗲́𝗼𝗴𝗿𝗮𝗽𝗵𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗣𝗿𝗼𝘁𝗲́𝗴𝗲́ (𝗜𝗚𝗣) 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗖𝗶𝗱𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗚𝗹𝗮𝗰𝗲 𝗱𝘂 𝗤𝘂𝗲́𝗯𝗲𝗰 : la 𝗰𝗿𝘆𝗼𝗰𝗼𝗻𝗰𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 et la 𝗰𝗿𝘆𝗼𝗲𝘅𝘁𝗿𝗮𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻, qui consistent entre autres à concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.️
En 1998, il rencontrera 𝗦𝘁𝗲́𝗽𝗵𝗮𝗻𝗶𝗲 𝗕𝗲𝗮𝘂𝗱𝗼𝗶𝗻, qui décidera de délaisser son travail dans le milieu culturel pour se consacrer entièrement au projet de la cidrerie, nommée à l'époque ''La Face Cachée de la Pomme, berceau du cidre de glace dans le monde''.
Le couple fondateur cultive ses propres pommes, transforme, encanne et embouteille sur place. L'objectif? Créer des 𝗰𝗶𝗱𝗿𝗲𝘀 𝗮𝘂𝘁𝗵𝗲𝗻𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀, 𝗶𝘀𝘀𝘂𝘀 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗮𝗿𝘁𝗶𝘀𝗮𝗻𝗮𝗹𝗲, 𝘃𝗲́𝗴𝗮𝗻, 𝘀𝗮𝗻𝘀 𝗵𝗼𝘂𝗯𝗹𝗼𝗻 𝗲𝘁 𝘀𝗮𝗻𝘀 𝗴𝗹𝘂𝘁𝗲𝗻.
Innovation, créativité, authenticité, audace, voilà des mots qui guident leur travail. Cidres tranquilles, cidres effervescents, cidres de glace, cidres orange, cidres bouchés, rien ne les arrête!
Au court des 20 dernières années, Stéphanie et François ont reçu plus de 𝟭𝟱𝟬 𝗽𝗿𝗶𝘅 𝗲𝘁 𝗱𝗶𝘀𝘁𝗶𝗻𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 pour la qualité de leurs cidres, pour l’innovation et pour avoir contribué à faire rayonner la culture et le terroir du Québec à l’international!
