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Le pinot noir est un cépage capricieux, peu adapté aux climats nordiques. Toutefois, certains vignerons du Québec se donnent le défi de cultiver ce vitis vinifera, ces vignes européennes dites nobles, pour produire des pinots noirs qui n’ont rien à envier à ceux d’ailleurs! Pour ce faire, ils doivent user de créativité et de techniques, comme l’implantation de serres ou l’utilisation de toiles géotextiles, pour faire pousser des vignes de cecépage si populaire partout à travers le monde.
Les pinots noirs sont reconnus pour être des vins légers, fruités, peu tanniques et agréables à boire. C’est un cépage souvent considéré comme unpasse-partout : rares sont ceux qui n’aiment pas le pinot noir! Unpassage en fût de chêne permet de donner un peu de corps aux vins, notamment grâce aux accents boisés. Sa palette aromatique se démarque par desarômes de fruits rouges, comme lacerise, laframboise et lafraise.
Les pinots noirs sont souvent appréciés en apéro, mais peuvent aussi se marier à merveille avec des plats à base de tomates, lesfromages, les filets desaumon ou les côtelettes deporc.
