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Le Sentier 2022- Vin blanc du Domaine du P'tit Bonheur

Le Sentier 2022- Vin blanc du Domaine du P'tit Bonheur :

Mot du vigneron:
Depuis que nous avons repris la viticulture en 2020, l’ensemble
du vignoble est travaillé en biologique. La pré-certification a été
obtenue officiellement en 2022. L’Acadie est le cépage le plus
répandu sur le vignoble, soit près de 1500 plants taillés en
Gobelet. C’est un des premiers plantés en 2008, sur une parcelle
constituée d’un sol de type Loam graveleux.
La saison 2022 a présenté son lot de défis avec une pluie
abondante et un ensoleillement réduit en début de saison.
Heureusement, l’Acadie est un cépage peu maladif et l’automne
chaud ensoleillé nous a permis d’atteindre une belle maturité des
fruits, une acidité marquée et une complexité intéressante des
arômes. La vendange a été réalisée de manière manuelle par un
30 septembre magnifique.

Les raisins ont été soigneusement triés puis foulés dès leur
arrivée au chai. Ils ont ensuite subi un pressurage qualitatif. Un
débourbage statique a été réalisé, suivi d’une fermentation
alcoolique en cuve d’inox à basse température d’une durée de 17
jours. La fermentation malolactique a été complétée
naturellement.
Un premier élevage sur lies grossières en cuve d’inox a été
conduit pendant quatre mois. Puis, la cuve a été sortie à
l’extérieure une semaine pour une stabilisation tartrique
naturelle au froid. Le vin a été finalement soutiré pour être
retourné en cuve d’inox pour un séjour de quatre mois
supplémentaires.

Embouteillage Mise en bouteille sans filtration ni ajouts de 1150 bouteilles le
26 mai 2023.
Sucre résiduel > 1,2 g/L