Flora - Boisson d'érable de chez Millebois X Domaine Bergeville

Au visuel, c‚Äôest trouble et d‚Äôun beau orange √©nergisant, qui inspire la vitamine D. D‚Äôailleurs, en bouche on a un c√īt√© frais, cisel√© et agrum√©, de pamplemousse et de cl√©mentine. Tr√®s frais, la bulle est persistante et agr√©able.¬†Aussi, les levures indig√®nes du Domaine Bergeville apporte un c√īt√© plus complexe au produit et fait ressortir bien √©videmment les ar√īmes d‚Äô√©rable et de caramel.

Un beau produit pour l’apéro ou avec des fromages ou un dessert frais et fruité!

Louis-Philippe Mercier, sommelier

Le Flora de Millebois X Domaine Bergeville en bref :

  • Boisson alcoolis√©e d'√©rable p√©tillante sec non filtr√©
  • M√©thode ancestrale
  • Ferment√© avec des levures indig√®nes du Domaine Bergeville (North Hatley)
  • Ar√īmes de pommes vertes aux accents de p√©pins de m√Ľres et de vanille
  • Referment√© en bouteille, non d√©gorg√©
  • 10% alc./vol.
  • Moins de 1 g de sucre par litre
  • Sans gluten, convient √† un r√©gime v√©g√©talien
  • Laisser reposer au froid avant le service
  • Servir entre 6 et 10¬įC
  • √Čdition limit√©e

Mot des producteurs :

Dans l'√©rabli√®re, le terroir s'exprime par l'eau d'√©rable, transform√©e au printemps par la flore sauvage de la for√™t et concentr√© en sirop. Chaque cabane √† sucre offre un profil de saveurs particuli√®res, marqu√©es par ce terroir unique et par le savoir faire du ma√ģtre sucrier. Bien que le choix du sirop d'√©rable utilis√© a un impact important dans le d√©veloppement des saveurs des boissons d'√©rable, le choix des levures qui produiront l'alcool l'est tout autant.

En int√©grant les levures sauvages indig√®nes dans son proc√©d√© de fabrication, Millebois Flora repr√©sente bien cette volont√© de transformer l'√©rable dans l'esprit du terroir. Et pour r√©ussir cette mission, on fait appel √† des producteurs partenaires hors pair! En 2016, les premiers essais pour le d√©veloppement d'un mousseux d'√©rable ont √©t√© facilit√©s par la g√©n√©rosit√© de nos amis et "voisins" du Domaine Bergeville du North Hatley, qui nous ont fourni le mat√©riel n√©cessaire pour nos prises de mousse. Depuis, le Domaine produit des vins natures 100% levures indig√®nes. Cette premi√®re √©dition est donc un clin d'Ňďil √† cette amiti√© et un hommage au savoir-faire des artisans du terroir.

Au d√©but de leurs vendanges 2020, Eve et Marc nous ont offert quelques litres de pied de cuve, bourr√© de levures sauvages en plein activit√©. De retour √† la cabane √† sucre, on en a fait une culture qu'on a propag√© dans un mo√Ľt d'√©rable. La fermentation a d√©marr√© rapidement et apr√®s quelques mois, la premi√®re cuv√©e de Millebois Flora √©tait embouteill√©e √† la mani√®re d'un P√©t Nat. Depuis, les bouteilles reposent pour la prise de mousse naturelle et la maturation.


Avec sa belle fra√ģcheur et son acidit√© mod√©r√©e, le Millebois Flora est destin√© √† √™tre consomm√© relativement jeune, quoi qu'il peut ais√©ment s'affiner dans un cellier. On le sert dans une fl√Ľte √† mousseux, en prenant soin de laisser reposer le d√©p√īt naturel au pr√©alable, la bouteille debout et au froid. Sec et vif, ses saveurs de brioche et ses ar√īmes de pomme verte nous rappellent la fra√ģcheur des mousseux d√©licats. On le bois pour le plaisir, √† l'ap√©ro, et pour c√©l√©brer la saison des sucres et l'arriv√©e du printemps.