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Mot du vigneron:
Les Petites Cuvées -
Accords: Sushis, Huîtres
Sucres résiduels: 2,8g/L
Notre Cayuga, on n'en a pas beaucoup. C'est une perle rare qui se retrouve ici et là dans nos champs et qui nous émerveille. Pour la deuxième fois, on en fait un pétillant naturel. Samuel, le maitre de chai, avait envie d'une belle couleur et de tirer le maximum des raisins alors on l'a fait en fermentation pelliculaire.
Avant de couper la fermentation par le froid, il fallait séparer la pulpe, la peau et le pépin du jus. Comme c'est une toute petite cuvée, on pouvait pas presser le tout dans notre presse de 2 tonne. Flo et moi, on s'est remonté les manches et on a pressé le tout à la main!
Je vous écris ces lignes avec encore quelques douleurs aux mains mais je peux vous dire qu'on est fiers du résultat. On s'est amusés, à votre tour maintenant!
Collections: Domaine du Ridge, Historique des produits de la boutique
