Les sulfites dans le vin

septembre 17, 2020

Sulfites

“Avez-vous des vins sans sulfites?’’ Voici une question qu’on se fait souvent poser à La Boüte à Vins!

Savez-vous rĂ©ellement ce que sont les sulfites? Sont-ils effectivement dangereux pour notre santĂ©? Sont-ils les vĂ©ritables coupables de nos maux de tĂȘte les lendemains de soirĂ©es bien arrosĂ©es? Est-ce que seuls les vins en contiennent? Existe-t-il des vins qui n'en contiennent pas? Dans cet article, on rĂ©pond Ă  toutes vos questions Ă  ce sujet!

Les sulfites : qu’est-ce que c’est?

Les sulfites sont dessubstances dĂ©rivĂ©es du soufrequi sont naturellement prĂ©sentes dans certains aliments et dans notre organisme. Ils sont aussi connus pour ĂȘtre desadditifs alimentaires, qu’on utilise gĂ©nĂ©ralement comme agents de conservation en raison de leurspropriĂ©tĂ©s antioxydantes et antibactĂ©riennes.

Ce sont eux qui, notamment, permettent de prĂ©server la couleur et la fraĂźcheur des fruits sĂ©chĂ©s. On utilise aussi les sulfites dans la fabrication de certains produits d’emballage, comme le cellophane.

Lorsqu’un produit contient des sulfites, SantĂ© Canada exige que cela soit mentionnĂ© sur l’étiquette ou sur l’emballage, comme c’est le cas de tous les allergĂšnes prioritaires.

Depuis 2012, la prĂ©sence de sulfites dans les vins doit ĂȘtre obligatoirement signalĂ©e lorsque celle-ci dĂ©passe 10 mg par litre. La limite permise, au Canada, est de 420 mg par litre.

Est-ce que les sulfites sont dangereux?

À faible dose, les sulfites sont gĂ©nĂ©ralement sans danger pour la majoritĂ© de la population : 99 % d’entre vous peuvent en consommer sans aucun risque! 

Toutefois, certaines personnes sont plus sensibles aux sulfites et peuvent avoir des symptĂŽmes d’unerĂ©action allergique lorsqu’ils en ingĂšrent, comme des rougeurs au visage ou un picotement dans la bouche. GĂ©nĂ©ralement, les rĂ©actions allergiques sont tout Ă  fait bĂ©nignes, mais dans de trĂšs rares cas, certaines personnes pourraient avoir des rĂ©actions plus graves : oppression thoracique, Ă©tourdissements, diarrhĂ©e, chute de tension artĂ©rielle...

Le site duGouvernement du Canada rappelle que les personnes asthmatiques sont plus Ă  risque d’avoir unesensibilitĂ© aux sulfites et d’avoir une rĂ©action allergique plus grave.

Pourquoi ajoute-t-on des sulfites au vin?

Les vins qui ne contiennent aucun sulfite sont extrĂȘmement rares. Les producteurs s’en servent notamment pourprotĂ©ger le raisin, pour :

  • arrĂȘter la fermentation
  • prolonger la durĂ©e de conservation
  • prĂ©venir l’oxydation
  • tuer certains micro-organismeslors de l’embouteillage

Les vins bio contiennent-ils des sulfites?

Pour obtenir une certification biologique, les vignerons n’ont pas à produire des vins sans sulfites.

Unvin bio, ce n’est donc pas un vin sans sulfite, bien que la quantitĂ© soit souvent beaucoup moins Ă©levĂ©e que dans d’autres vins. C’est plutĂŽt un vinsans pesticides,sans herbicides etsans engrais de synthĂšse, pour lequel la vigne a Ă©tĂ© cultivĂ©esans produits chimiques. 

Lesvins nature, eux, sont issus de vinification dite naturelle, ce qui implique unequasi-absence d’intrants, comme les sulfites. En effet, la fermentation en elle-mĂȘme produit des sulfites : mĂȘme s’ils sont prĂ©sents en trĂšs faible quantitĂ©, on ne peut tout de mĂȘme pas considĂ©rer que ces vins sont sans sulfites!

Vins bio et nature du Québec

Les sulfites dans le vin : responsables du mal de tĂȘte?

MalgrĂ© la croyance populaire, les sulfites contenus dans plusieurs vins rouges ne sont pas coupables de vos migraines! D’ailleurs, les vins blancs contiennent gĂ©nĂ©ralement plus de sulfites que les vins rouges. Le mal de tĂȘte viendrait plutĂŽt d’autres substances contenues dans le vin, comme lestannins. Bien sĂ»r, c’est aussi un symptĂŽme parfois reliĂ© Ă  la consommation abusive d’alcool, qui va souvent de pair avec ladĂ©shydratationet le manque de sommeil. 

Des sulfites, on en retrouve aussi dans labiĂšre, dans les frites, dans les fruits et lĂ©gumes en conserve, dans levinaigre, dans lethĂ©, dans lescĂ©rĂ©ales, dans lescrevettes, dans lesbiscuits, dans lamoutarde, et plus encore
 Pourtant, rares sont les personnes qui se plaignent d’un mal de bloc aprĂšs avoir ingĂ©rĂ© ces produits qui, parfois, contiennent beaucoup plus de sulfites que le vin!

Que faire si vous avez l’impression d’avoir une intolĂ©rance aux sulfites?

Bien sûr, si vous faites partie des rares personnes ayant souffert de réactions allergiques graves par le passé, parlez-en à votre médecin et évitez de consommer des produits qui contiennent des sulfites.

Si vous avez l’impression que les sulfites pourraient ĂȘtre les responsables de certains symptĂŽmes dĂ©sagrĂ©ables, optez pour lesvins rouges bio et nature, qui en contiennent gĂ©nĂ©ralement moins.

Aussi, gĂ©nĂ©ralement, plus un vin estvieuxet sucrĂ©, moins il contient de sulfites. Lesmousseuxpeuvent aussi ĂȘtre une bonne option pour vous : ils renferment habituellement trĂšs peu de sulfites!

À La BoĂźte Ă  Vins, nous avons aussi une caisse dĂ©couverte de 6 vins bio et nature du QuĂ©becqui pourrait ĂȘtre idĂ©ale pour vous!

Caisse de vins bio et nature du Québec

Gardez en tĂȘte que votre intolĂ©rance est peut-ĂȘtre due Ă  une interaction de diffĂ©rentes substances souvent prĂ©sentes dans le vin, comme les sulfites, la tyramine, les pesticides ou l’histamine. Encore Ă  ce jour, des chercheurs tentent de percer le mystĂšre de ceux et celles qui se disent “allergiques au vin”!

N’hĂ©sitez pas Ă  faire appel Ă  l’expertise de notre sommelier, qui pourra vous guider dans le choix de vos vins. Écrivez-nous Ă info@boiteavins.com ou sur Messenger : il nous fera plaisir de vous aider!

 

Crédit photos : Jean-Sébastien Scraire - La Boßte à Vins


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