Les sulfites dans le vin

Marie-Andrée Caron

Sulfites

“Avez-vous des vins sans sulfites?’’ Voici une question qu’on se fait souvent poser à La Boüte à Vins!

Savez-vous rĂ©ellement ce que sont les sulfites? Sont-ils effectivement dangereux pour notre santĂ©? Sont-ils les vĂ©ritables coupables de nos maux de tĂȘte les lendemains de soirĂ©es bien arrosĂ©es? Est-ce que seuls les vins en contiennent? Existe-t-il des vins qui n'en contiennent pas? Dans cet article, on rĂ©pond Ă  toutes vos questions Ă  ce sujet!

Les sulfites : qu’est-ce que c’est?

Les sulfites sont des substances dĂ©rivĂ©es du soufre qui sont naturellement prĂ©sentes dans certains aliments et dans notre organisme. Ils sont aussi connus pour ĂȘtre des additifs alimentaires, qu’on utilise gĂ©nĂ©ralement comme agents de conservation en raison de leurs propriĂ©tĂ©s antioxydantes et antibactĂ©riennes.

Ce sont eux qui, notamment, permettent de prĂ©server la couleur et la fraĂźcheur des fruits sĂ©chĂ©s. On utilise aussi les sulfites dans la fabrication de certains produits d’emballage, comme le cellophane.

Lorsqu’un produit contient des sulfites, SantĂ© Canada exige que cela soit mentionnĂ© sur l’étiquette ou sur l’emballage, comme c’est le cas de tous les allergĂšnes prioritaires.

Depuis 2012, la prĂ©sence de sulfites dans les vins doit ĂȘtre obligatoirement signalĂ©e lorsque celle-ci dĂ©passe 10 mg par litre. La limite permise, au Canada, est de 420 mg par litre.

Est-ce que les sulfites sont dangereux?

À faible dose, les sulfites sont gĂ©nĂ©ralement sans danger pour la majoritĂ© de la population : 99 % d’entre vous peuvent en consommer sans aucun risque! 

Toutefois, certaines personnes sont plus sensibles aux sulfites et peuvent avoir des symptĂŽmes d’une rĂ©action allergique lorsqu’ils en ingĂšrent, comme des rougeurs au visage ou un picotement dans la bouche. GĂ©nĂ©ralement, les rĂ©actions allergiques sont tout Ă  fait bĂ©nignes, mais dans de trĂšs rares cas, certaines personnes pourraient avoir des rĂ©actions plus graves : oppression thoracique, Ă©tourdissements, diarrhĂ©e, chute de tension artĂ©rielle...

Le site du Gouvernement du Canada rappelle que les personnes asthmatiques sont plus Ă  risque d’avoir une sensibilitĂ© aux sulfites et d’avoir une rĂ©action allergique plus grave.

Pourquoi ajoute-t-on des sulfites au vin?

Les vins qui ne contiennent aucun sulfite sont extrĂȘmement rares. Les producteurs s’en servent notamment pour protĂ©ger le raisin, pour :

  • arrĂȘter la fermentation
  • prolonger la durĂ©e de conservation
  • prĂ©venir l’oxydation
  • tuer certains micro-organismes lors de l’embouteillage

Les vins bio contiennent-ils des sulfites?

Pour obtenir une certification biologique, les vignerons n’ont pas à produire des vins sans sulfites.

Un vin bio, ce n’est donc pas un vin sans sulfite, bien que la quantitĂ© soit souvent beaucoup moins Ă©levĂ©e que dans d’autres vins. C’est plutĂŽt un vin sans pesticides, sans herbicides et sans engrais de synthĂšse, pour lequel la vigne a Ă©tĂ© cultivĂ©e sans produits chimiques. 

Les vins nature, eux, sont issus de vinification dite naturelle, ce qui implique une quasi-absence d’intrants, comme les sulfites. En effet, la fermentation en elle-mĂȘme produit des sulfites : mĂȘme s’ils sont prĂ©sents en trĂšs faible quantitĂ©, on ne peut tout de mĂȘme pas considĂ©rer que ces vins sont sans sulfites!

Vins bio et nature du Québec

Les sulfites dans le vin : responsables du mal de tĂȘte?

MalgrĂ© la croyance populaire, les sulfites contenus dans plusieurs vins rouges ne sont pas coupables de vos migraines! D’ailleurs, les vins blancs contiennent gĂ©nĂ©ralement plus de sulfites que les vins rouges. Le mal de tĂȘte viendrait plutĂŽt d’autres substances contenues dans le vin, comme les tannins. Bien sĂ»r, c’est aussi un symptĂŽme parfois reliĂ© Ă  la consommation abusive d’alcool, qui va souvent de pair avec la dĂ©shydratation et le manque de sommeil. 

Des sulfites, on en retrouve aussi dans la biĂšre, dans les frites, dans les fruits et lĂ©gumes en conserve, dans le vinaigre, dans le thĂ©, dans les cĂ©rĂ©ales, dans les crevettes, dans les biscuits, dans la moutarde, et plus encore
 Pourtant, rares sont les personnes qui se plaignent d’un mal de bloc aprĂšs avoir ingĂ©rĂ© ces produits qui, parfois, contiennent beaucoup plus de sulfites que le vin!

Que faire si vous avez l’impression d’avoir une intolĂ©rance aux sulfites?

Bien sûr, si vous faites partie des rares personnes ayant souffert de réactions allergiques graves par le passé, parlez-en à votre médecin et évitez de consommer des produits qui contiennent des sulfites.

Si vous avez l’impression que les sulfites pourraient ĂȘtre les responsables de certains symptĂŽmes dĂ©sagrĂ©ables, optez pour les vins rouges bio et nature, qui en contiennent gĂ©nĂ©ralement moins.

Aussi, gĂ©nĂ©ralement, plus un vin est vieux et sucrĂ©, moins il contient de sulfites. Les mousseux peuvent aussi ĂȘtre une bonne option pour vous : ils renferment habituellement trĂšs peu de sulfites!

À La BoĂźte Ă  Vins, nous avons aussi une caisse dĂ©couverte de 6 vins bio et nature du QuĂ©bec qui pourrait ĂȘtre idĂ©ale pour vous!

Caisse de vins bio et nature du Québec

Gardez en tĂȘte que votre intolĂ©rance est peut-ĂȘtre due Ă  une interaction de diffĂ©rentes substances souvent prĂ©sentes dans le vin, comme les sulfites, la tyramine, les pesticides ou l’histamine. Encore Ă  ce jour, des chercheurs tentent de percer le mystĂšre de ceux et celles qui se disent “allergiques au vin”!

N’hĂ©sitez pas Ă  faire appel Ă  l’expertise de notre sommelier, qui pourra vous guider dans le choix de vos vins. Écrivez-nous Ă  info@boiteavins.com ou sur Messenger : il nous fera plaisir de vous aider!

 

Crédit photos : Jean-Sébastien Scraire - La Boßte à Vins



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