Les vins d'Ă©rable

août 28, 2020 1 Commentaire

Vins d'Ă©rable

Cultiver le raisin au QuĂ©bec pour en faire du vin n’est pas toujours une mince affaire, notamment en raison de nos hivers rigoureux. Certains producteurs d’ici se sont donc tournĂ©s vers une richesse bien de chez nous pour concocter des boissons alcoolisĂ©es : lesirop d’érable. C’est le cas, entre autres, duDomaine du Cap, Domaine des CoulĂ©es, de l’érabliĂšreMillebois,du Domaine Labrancheet du Domaine Acer. 

On n’a qu’à lire les Ă©tiquettes des bouteilles pour se rendre compte de la variĂ©tĂ© des appellations de ce produit :vins d’érable,vins acĂ©ricoles,boissons alcoolisĂ©es d’érable,acer
 En effet, il n’existe pas encore de terme officiel pour le dĂ©signer. Les points en commun sont nombreux avec le vin, mais peut-on vraiment le considĂ©rer ainsi s’il n’y aucun raisin dans le processus d’élaboration? Le mot â€œĂ©rable’’ a-t-il une connotation trop sucrĂ©e, qui pourrait laisser prĂ©sager que ce sont des boissons Ă  boire uniquement au dessert? 

Aujourd’hui, on vous en apprend plus sur ce produit souvent trop mĂ©connu, qui mĂ©rite une place bien Ă  lui sur votre table, de l’apĂ©ro au dessert!

Vins d'érable du Québec

SucrĂ©, le vin d’érable?

Non, pas nĂ©cessairement! On a effectivement tendance Ă  associer l’érable au goĂ»t sucrĂ©. Toutefois,nombreux sont les vins d’érable qui sont secs et qui n’ont qu’un lĂ©ger goĂ»t d’érable en fin de bouche. Comme pour les vins traditionnels, les acĂ©riculteurs utilisent diffĂ©rentes mĂ©thodes de fabrication pour trouver un bel Ă©quilibre entre sucre, aciditĂ©, taux d’alcool, arĂŽmes et saveurs dans la production de leurs vins d’érable. 

Lors d’un prochain souper entre amis ou en famille, amusez-vous Ă  faire une dĂ©gustation de vins Ă  l’aveugle : vous verrez que plusieurs n’arriveront pas Ă  distinguer unvin blanc d’un vin d’érable! 

Accords mets & vins d’érable

Vous avez toujours rĂ©servĂ© le vin d’érable pour le dessert? C’est toujours dĂ©licieux et il peut mĂȘme ĂȘtre le parfait compagnon d’une crĂšme brĂ»lĂ©e ou d’une tarte aux petits fruits, mais n’hĂ©sitez pas Ă  leboire Ă  l’apĂ©ro. On ne dit jamais non Ă  uneboisson Ă  l’érable en canette de chez Millebois pour bien dĂ©buter la soirĂ©e! 

Osez aussi boire vos vins d’érable avec vos entrĂ©es et vos plats principaux. Ils sont gĂ©nĂ©ralement excellents avec deshuĂźtres citronnĂ©es, dugravlaxde truite ou de saumon, un plateau defromages du QuĂ©bec, despĂątes au poulet ou aux crevettes, desmets asiatiques, une soupe Ă  l’oignon ou une pizza au brie et noix de Grenoble
 Bref, on peut fortement s’inspirer des mets qui accompagnent gĂ©nĂ©ralement bien les vins blancs!

Certains acĂ©riculteurs se tournent Ă©galement vers la production demousseux Ă  base d’érable. Ça fait changement des bulles traditionnelles et c’est tout aussi festif, pĂ©tillant, frais et dĂ©saltĂ©rant! Les vins mousseux d’érable se boivent bien avec des bouchĂ©es qu’on a l’habitude de servir lors de fĂȘtes ou de cocktails dĂźnatoires, comme des terrines, une assiette desaumon fumĂ©, dessushis ou unplateau de crevettes. Mettez la main sur les vins mousseux Ă  l’érable de chezMillebois et duDomaine Labranche pour faire dĂ©couvrir ces produits Ă  vos convives lors du prochain rassemblement!

En tout temps, assurez-vous de boire vos vins d’érable bien froids.

Comment faire du vin d’érable?

Les producteurs utilisent bien sĂ»r de nombreuses techniques pour concocter des boissons alcoolisĂ©es d’érable uniques, qui ont leur signature bien Ă  elles. Toutefois, le procĂ©dĂ© de base demeure le mĂȘme : pour faire du vin d’érable, il faut d’abordfaire fermenter l’eau de sĂšve d’érable ou le sirop d’érable pour le transformer en alcool.Pour ce faire, on utilisedeslevures. Lafermentation peut se faire selon diffĂ©rentes mĂ©thodes, comme c’est le cas pour le vin : certains utilisent, par exemple, descuves d’inox ou des barriques de fĂ»t de chĂȘne. Le temps de la fermentation est aussi variable de producteurs en producteurs selon le rĂ©sultat voulu. Certains vins d'Ă©rable bĂ©nĂ©ficient d'une fermentation complĂšte et auront donc un taux de sucre rĂ©siduel trĂšs bas. Comme pour le vin, il y a souvent assemblage et vieillissement du vin avant l’embouteillage.

Bien sĂ»r, la qualitĂ© du sirop d’érable aura un grand impact sur la qualitĂ© du produit final, et c’est pour cette raison que les acĂ©riculteurs le sĂ©lectionnent avec soin!

OĂč trouver des vins d’érable?

Depuis quelque temps,La BoĂźte Ă  Vins a une section rĂ©servĂ©e aux vins d’érable, tant sur sa boutique en ligne qu'Ă  sa boutique situĂ©e dans le quartier Rosemont, Ă  MontrĂ©al. Notre but est de faire connaĂźtre au plus grand nombre de personnes possible la richesse de ce produit reprĂ©sentatif de notre terroir et de notre gastronomie. 

Certains producteurs de vins acĂ©ricoles peuvent Ă©galement vous accueillir dans leur Ă©rabliĂšre pour vous faire goĂ»ter leurs dĂ©lices. Vous aurez ainsi peut-ĂȘtre l’occasion d’acheter une bouteille de vin d’érable lors de votre prochaine journĂ©e Ă  la cabane Ă  sucre!

Vins d'érable du Québec

Vins d’érable, vins acer, vins acĂ©ricoles, boissons alcoolisĂ©es d’érable, alcool Ă  base d’eau d’érable
 peu importe le terme que vous utilisez, on vous souhaite une bonne dĂ©gustation!

Crédit photos : Jean-Sébastien Scraire - La Boßte à Vins

*Le terme «vin acéricole» est une marque de commerce déposée par le Domaine des Coulées

 


1 RĂ©ponse

Sébastien Provençal
Sébastien Provençal

septembre 17, 2020

Ce vin spĂ©cialisĂ© mĂ©riterait bien son appellation d’origine contrĂŽlĂ©e comme on en trouve tellement en Europe! L’image forte que je retiens du vin Ă  l’érable, c’est que l’eau d’érable n’a pas besoin d’ĂȘtre piĂ©tinĂ©e pendant ses ‘’vendanges.’’ Juste lĂ , ça me paraĂźt plus appĂ©tissant!

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